Rezepte

Wir wünschen viel Spaß bei der Zubereitung

Inhalt:
Gebratener Bachsaibling mit Cidre-Schalotten-Sauce
Doradenfilet auf Kartoffel-Rucolasalat
Gefüllte Dorade
Gekräutertes Doradenfilet auf Tomaten-Fenchelgemüse
Bücklingsfilets mit rosa Grapefruit auf Rucolasalat mit Meerrettichstreifen
Silvester-Fischsuppe
Sommerliche Kräuter-Flusskrebssuppe
Pochierte Forellen mit Riesling-Sabayon
Gebratene Forelle italienische Müllerin
Hecht im Speckmantel mit Pilzen und Knödeln
Matjes Hausfrauen Art auf Rösti
Matjesfilets mit Speckstippe, grünen Bohnen und Pellkartoffeln
Gebratenes Kabeljaufilet mit Safranreis auf Basilikum-Tomatenstückchen
Pizzafisch mit Kabeljaustreifen, Tomaten- und Zucchinideko
Pannfisch mit Kabeljau, Senfsauce und Bratkartoffeln
Karpfen blau mit Preiselbeer-Meerrettichsahne
Lachsfilet auf Bandnudeln in Limettensahne
Lachsfilet mit Senf-Hollandaise, Lauchzwiebeln und Schnittlauchkartoffeln
Gebratener Lachs auf Spargel
Lachs-Nudelpfanne mit Gurken und Senfsauce
Lachsforelle in der Salzkruste
Muschel liebt Gemüse
Miesmuscheln in Weißwein
Spaghetti mit Muschel-Tomatensauce
Fischpaella
Krabbencocktail auf Chicorée
Rotbarsch mit Eismeer-Garnelen
Provenzalische Fischsuppe mit Rouille und gerösteten Baguettescheiben
Tomaten-Fischauflauf mit Kartoffel-Erbsenpüree
Seelachsfilet mit Ratatouille und Gnocchi
Seelachsfilet in Sesamkruste
Kräuterseelachs in Pergament
Seelachsbällchen in Wirsinghülle
Gegrillte Seelachsfrikadellen
China-Pfanne mit Seelachsfilet
Seeteufel auf Tomaten-Anissauce
Bouillabaisse
Gekräutertes Steinbeißerfilet auf Zuckerschoten und Möhren
Piratenspieß mit Sesamkartoffeln und Quark-Dipp
Steinbuttfilet auf Mandel-Couscous
Thunfischsalat-Sandwich
Thunfischfilet rosa gebraten mit Limetten und Sesam
Welsfilet mit Zitronen-Zabaione
Pochiertes Wolfsbarschfilet in Kartoffel-Steinpilzsuppe
Sesam-Zander auf Frühlingssalat
Zanderfilet auf Kerbelrahm

Quelle: Fischinfo

Gebratener Bachsaibling mit Cidre-Schalotten-Sauce Zutaten für 4 Portionen: 4 Bachsaiblinge (küchenfertig à 320 g) 6 EL Zitronensaft 200 g kleine Schalotten 2 Äpfel 30 g Zucker 100 ml Gemüsefond 100 ml Cidre 2 - 3 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer 150 g Mehl 2 EL Butter 4 EL Öl So wird's gemacht: 1) Die Saiblinge kalt abspülen und mit 4 EL Zitronensaft einreiben. 2) Die Schalotten pellen und eventuell halbieren. Die Äpfel schälen, entkernen, in je 6 Spalten schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft mischen. 3) Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Die Schalotten darin wenden und mit dem Gemüsefond ablöschen. Zugedeckt 7 Minuten garen. 4) Den Cidre zugießen und auf die Hälfte einkochen. Die Crème fraîche zugeben und cremig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Apfelspalten unterheben und erwärmen. 5) Für die Saiblinge Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Arbeitsschale mischen. Die Saiblinge in der Mehlmischung wenden und leicht abklopfen. 6) Je 1 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Die Saiblinge bei mittlerer Hitze ca. 4 - 5 Minuten von jeder Seite braten. 7) Die Saiblinge auf großen Tellern mit der Cidre-Schalotten-Sauce anrichten und servieren. Dazu passen Petersilien-Stampfkartoffeln.  [ Zurück ]
Doradenfilet auf Kartoffel-Rucolasalat Zutaten für 4 Portionen: 750 g kleine, junge Kartoffeln ½ Bund Lauchzwiebeln 250 g Cherry-Tomaten 150 g Rucola 3 Knoblauchzehen 150 ml Gemüsebrühe 6 EL Aceto bianco 7 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker 1 Bund glatte Petersilie 8 Filets Dorade royal nach Belieben: 1 Schale Calendulablüten (Ringelblumen) So wird´s gemacht: 1) Kartoffeln mit Wasser ca. 20 - 23 Minuten kochen. Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schräge Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 2) Lauwarme Gemüsebrühe, Essig, 4 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und ein Drittel der Knoblauchwürfel zur einer Vinaigrette verrühren. 3) Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Salatzutaten in eine Schüssel geben und die Vinaigrette darüber gießen. Zutaten vorsichtig mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. 4) Petersilie putzen, waschen und grob schneiden. Doradenfilets waschen, abtupfen und leicht salzen. Restliches Öl erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Mit Petersilie und restlichem Knoblauch bestreuen und ca. 2 Minuten weiter-braten. 5) Den Kartoffelsalat nach Belieben mit Calendulablütenblättern mischen, auf vier Portionsteller verteilen und die Doradenfilets jeweils darauf anrichten.  Zubereitungszeit ca. 35 Minuten [ Zurück ]
Gefüllte Dorade Zutaten für 4 Portionen: 4 küchenfertige Doraden (à 350 g) 125 g getrocknete Tomaten 1 Bund Thymian 1 Bund Basilikum 10 frische Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitrone 500 g Tomaten 1 Bund Lauchzwiebeln 300 g Zucchini 100 g schwarze Oliven Salz, Pfeffer 200 ml Weißwein 3 EL Olivenöl Und so wird’s gemacht: 1. Backofen auf 220° C oder Gas: Stufe 4 - 5 vorheizen. Doraden waschen und trocken tupfen. Getrocknete Tomaten fein würfeln und 3 Teelöffel davon beiseite stellen. Thymian und Basilikum waschen und trocken tupfen. Die Hälfte Thymian von den Stielen zupfen. Basilikum von den Stielen zupfen fein schneiden. Knoblauch schälen. 4 Knoblauchzehen fein würfeln, restlichen Knoblauch beiseite stellen. 2. Zitrone waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Getrocknete Tomaten, Thymian, Basilikum und Knoblauchwürfel mischen. 3. Tomaten, Lauchzwiebeln und Zucchini waschen. Stielansätze der Tomaten herausschneiden und die Tomaten vierteln.Lauchzwiebeln und Zucchini in Stücke schneiden. Das Gemüse und die Oliven auf ein tiefes Backblech geben. 4. Doraden mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit der Tomaten-Kräutermasse füllen und anschließend auf das Gemüse legen. Restlichen Knoblauch, restlichen Thymian und die beiseite gestellten getrocknete Tomaten darüber geben. Mit Weißwein begießen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200° oder Gas: Stufe 4 ca. 25 - 30 Minuten garen. Dazu knusprig warmes Ciabatta servieren.  Zubereitungszeit. ca. 35 Minuten
Gekräutertes Doradenfilet auf Tomaten-Fenchelgemüse Zutaten für 4 Portionen: 3 frische Knoblauchzehen 150 g schwarze und grüne Oliven 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Basilikum 1/2 Bund Thymian 1 unbehandelte Zitrone 8 EL Olivenöl Salz, frisch gemahlener Pfeffer 2 kleine Fenchelknollen 250 g kleine Cherry-Tomaten Salz, frisch gemahlener Pfeffer 4 Doradenfilets à 125 g ½ Zitrone So wird's gemacht: 1) Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen. ½ Bund Thymian beiseite stellen. Restliche Kräuter fein schneiden. Zitrone waschen, mit einem Zestenreißer abschälen und die Schale fein hacken. Zutaten mit 3 EL Olivenöl mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 2) Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 3) Doradenfilets waschen und abtupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin rundherum 3 Minuten braten. Inzwischen restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fenchel mit Thymian darin kurz anbraten. Tomaten zufügen und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4) Fenchel-Tomatengemüse auf 4 Tellern anrichten. Darauf die Doradenfilets verteilen und mit der Oliven Kräutermasse überziehen.  Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Bücklingsfilets mit rosa Grapefruit auf Rucolasalat mit Meerrettichstreifen Zutaten für 4-6 Personen: 4 Bücklinge (à ca. 200 g) 1 Stange Meerrettich 2 rote Grapefruits 2 Bund Rucolasalat (Rauke) 3 EL Estragonessig 2 TL süßer Senf 1/2 TL gemahlener Koriander Pfeffer 7 EL Walnussöl So wird’s gemacht:   1) Von den Bücklingen mit einem V-Schnitt den Kopf abtrennen. Mit einem kleinen, scharfen Messer vom Rücken die beiden Filets von der Hauptgräte lösen und mit einer Pinzette die Bauchgräten entfernen. Vom Schwanzende her vorsichtig die Haut abziehen und die Filets auf vier Teller verteilen. 2) Meerrettich schälen, mit einem Sparschäler feine Spiralen abschneiden und auf den Bücklingsfilets verteilen. 3) Grapefruits inklusive der weißen Haut dick schälen und mit einem scharfen Messer die einzelnen Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden.   4) Rucola waschen, trocken schleudern und mit den Grapefruitfilets mischen. 5) Für das Dressing: Essig mit Senf, Koriander, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Öl unterschlagen und über den Salat träufeln. Zusammen mit den Bücklingsfilets auf den Tellern anrichten. [ Zurück ]
Silvester-Fischsuppe Zutaten für 8 Portionen: 200 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 kleines Bund Suppengrün 500 g Tomaten 1 Zweig Rosmarin 1 Bund Thymian 2 Chilischoten 4 EL Olivenöl 800 ml Hummerfond (Glas) 400 ml Weißwein 300 ml Wasser Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Prise Zucker 1 EL Tomatenmark 350 g Lengfischfilet 350 g Catfischfilet oder Rotzungenfilet 1 Zitrone 250 g Miesmuscheln 8 Gambas So wird´s gemacht: 1) Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. Tomaten häuten und würfeln. Rosmarin und Thymian waschen und von den Stielen zupfen. Chilischoten waschen, Kerne herauslösen und Chilis fein hacken. 2) Öl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün darin glasig dünsten. Tomaten, Kräuter und Chili zufügen und kurz andünsten. Mit Hummerfond und Weißwein ablöschen und zum Würzen Salz, Pfeffer, Zucker und Tomatenmark zufügen. Ca. 15 Minuten kochen. 3) Fisch waschen, abtropfen, grob würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Muscheln gründlich waschen. Gambas waschen. Filetstückchen, Muscheln und Gambas zur Suppe geben. Zugedeckt ca. 7 - 8 Minuten dünsten. Kräftig abschmecken. Dazu Aioli und knuspriges Baguette servieren. [ Zurück ]
Sommerliche Kräuter-Flusskrebssuppe Zutaten für 4 Portionen: 1 Bund Lauchzwiebeln 125 g Möhren 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe 125 g gemischte Kräuter (z.B. Pimpinelle, Kerbel, Schnittlauch, Estragon) 1 unbehandelte Zitrone 40 g Krebsbutter 2 Gläser Hummerfond 200 ml Weißwein 200 ml Schlagsahne Salz, Pfeffer 1 Dose Safranfäden 300 g ausgelöstes Flusskrebsfleisch So wird’s gemacht: 1) Lauchzwiebeln putzen und waschen. Eine Lauchzwiebel in hauchdünne lange Streifen schneiden und beiseite legen. Restliche Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Möhren schälen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. 2) Krebsbutter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Mit Hummerfond, Weißwein und Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und 10 Minuten köcheln lassen. 3) Lauchzwiebelringe zufügen und weitere 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Danach Kräuter, Flusskrebsfleisch, Zitronensaft und -schale zufügen. Noch einmal erhitzen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Lauchzwiebelstreifen verzieren. Dazu knuspriges, lauwarmes Baguette servieren.  Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten [ Zurück ]
Pochierte Forellen mit Riesling-Sabayon Zutaten für 4 Portionen: 600 g Kartoffeln Salz 1 Bund glatte Petersilie 4 Forellen (à 350 g, küchenfertig) 700 ml Riesling 2 Lorbeerblätter 3 Zitronenscheiben 1/2 TL Pfefferkörner 3 Eigelb (Kl. M) 1 Ei (Kl. M) 1 TL Senf 1 Prise Zucker So wird\'s gemacht: 1) Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen. Die Petersilie hacken. Die Forellen vorsichtig waschen. 2) In einem großen Topf 600 ml Riesling mit Lorbeerblättern, Zitronenscheiben, Pfefferkörnern, 1/2 Teelöffel Salz und 500 ml Wasser zum Kochen bringen. 3) Die Forellen in den kochenden Sud geben und bei sehr milder Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen. 4) Das Eigelb mit dem Ei, Senf, restlichen Riesling, Zucker und Salz in ein Gefäß geben und in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 5 - 6 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und den Sabayon 2 - 3 Minuten weiterschlagen. 5) Die Kartoffeln abgießen und mit der Petersilie mischen. Die Forellen aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf Portionstellern anrichten. Die Kartoffeln mit dem Sabayon zu den Forellen geben und servieren. [ Zurück ]
Gebratene Forelle italienische Müllerin Zutaten für 4 Portionen: 700 g Kartoffeln Salz 4 küchenfertige Forellen (à 300 g) Pfeffer 1 Bund Thymian 2 Stiele Rosmarin 8 frische Knoblauchzehen 50 g Pinienkerne 1 unbehandelte Zitrone 8 - 10 EL Olivenöl Mehl Und so wird’s gemacht: 1.) Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abschrecken und pellen. Danach etwas abkühlen lassen und dann vierteln. 2.) Forellen waschen und abtupfen. Mit Salz und Pfeffer von innen und außen bestreuen. Thymian und Rosmarin waschen und abtupfen. Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Pinienkerne grob hacken. Zitrone waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. 3.) 3 Esslöffel Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Die Kartoffeln darin rundherum braun braten. Kurz vor Ende der Bratzeit mit Rosmarin, etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterbraten. Kartoffeln anschließend warm stellen. 4.) Restliches Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Forellen rundherum in Mehl wenden, abklopfen und im heißen Öl rundherum 10 -12 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei die Forellen ab und zu vorsichtig wenden. Nach 8 Minuten Thymian, restlichen Knoblauch und Zitronenscheiben zufügen und mitbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Pinienkerne zufügen und goldbraun braten. Forellen mit den Rosmarinkartoffeln servieren. Dazu einen gemischten Salat reichen.  Zubereitungszeit: 45 Minuten [ Zurück ]
Hecht im Speckmantel mit Pilzen und Knödeln Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiger Hecht von ca. 1300 g (vom Händler schuppen lassen) 1 Bund Petersilie 1 Bund Majoran 1 Packung Semmelknödel (Fertigprodukt) 300 g Pfifferlinge oder Champignons 1 Zitrone weißer Pfeffer Salz 300 g Frühstücksspeck in Scheiben 100 g Butter Backpapier So wird's gemacht: 1) Vom Hecht die Rücken-, Brust- und Bauchflossen abschneiden. Kräuter waschen, etwas für die Garnitur aufheben und den Rest hacken. 2) Backofen auf 200 °C vorheizen, die Fettpfanne herausnehmen und mit Backpapier auslegen. Knödel nach Packungsanweisung vorbereiten. Pilze mit Küchenkrepp säubern und evtl. klein schneiden. Die Zitrone in 8 Spalten schneiden. 3) Hecht innen mit Pfeffer und Salz würzen und die Kräuter in die Bauchhöhle geben. Mit Speckscheiben umwickeln und auf die Fettpfanne setzen. Auf der mittleren Schiene in den Backofen geben und 25-30 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf 180 °C herunterschalten. 4) Inzwischen die Knödel garen und die Pilze in etwas Butter 5 Minuten dünsten. Restliche Butter erhitzen und mit den Pilzen über die fertigen Knödel geben. Den Hecht mit Kräutern und Zitronenachteln garniert anrichten. [ Zurück ]
Matjes "Hausfrauen Art" auf Rösti Zutaten für 4 Portionen: 1 Salatgurke 4 rotbackige Äpfel 200 g Mayonnaise 200 g Joghurt Pfeffer Salz 1 Bund Schnittlauch 4 Matjes-Doppelfilets 1 Packung TK-Rösti für 8 Protionen So wird's gemacht: 1) Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Esslöffel entkernen. Äpfel waschen, vierteln und ebenfalls entfernen und beides quer in dünne Scheiben schneiden. 2) Mayonnaise und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den vorbereiteten Zutaten vermengen. 3) Schnittlauch in Röllchen schneiden und über den Salat geben. Mit Matjesfilets anrichten. Die Rösti nach Packungsanweisung zubereiten und dazu servieren. [ Zurück ]
Matjesfilets mit Speckstippe, grünen Bohnen und Pellkartoffeln Zutaten für 4 Portionen: 120 g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben) 200 g Butter 1 Bund glatte Petersilie 400 g grüne Bohnen Salz 4 Matjesdoppelfilets So wird's gemacht: 1) Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange kochen bis sie klar ist. Die Petersilie fein hacken. 2) Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 7 - 8 Minuten garen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. 3) Die Speckwürfel und die Hälfte der Petersilie kurz vor dem Servieren in die heiße Butter geben. 4) Die Matjesfilets auf Tellern anrichten. Die Bohnen zugeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Mit der heißen Speckstippe servieren. Dazu passen Pellkartoffeln. [ Zurück ]
Gebratenes Kabeljaufilet mit Safranreis auf Basilikum-Tomatenstückchen Zutaten für 4 Personen: 1 Packung TK-Kabeljaufilets (4 Filets à 200 g oder 8 Filets à 100 g) 600 ml Instant-Gemüsebrühe 2 Tütchen Safranpulver 200 g Langkorn-Reis 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe (nach Wunsch) 4 El Olivenöl 1 Paket grobgestückelte Tomaten (à 0,5 l) 1 Bund Basilikum 1 El kalte Butterwürfel Salz Pfeffer Mehl So wird´s gemacht: 1) Kabeljaufilets nach Packungsanweisung auftauen lassen und den Backofen auf 180 °C/ Gas: Stufe 2 vorheizen. 2) Gemüsebrühe in einer feuerfesten Form mit Safran und etwas Salz aufkochen, Reis hineinrühren, nochmals aufkochen und zugedeckt 20 Minuten im Ofen garen. 3) Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch pellen, fein würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Tomatenstücke zufügen und unter Rühren 3 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Basilikum klein schneiden und mit 1/2 El Butterwürfeln einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. 4) Kabeljaufilets kalt abspülen und trockentupfen. Salzen, in Mehl wenden, leicht abschütteln und in 2 El erhitztem Olivenöl von beiden Seiten 2 1/2 Minuten goldbraun braten. 5) Den Reis mit Salz abschmecken und mit einer Gabel die restlichen Butterwürfel unterrühren. [ Zurück ]
Pizzafisch mit Kabeljaustreifen, Tomaten- und Zucchinideko Zutaten für 4 Personen: 1 Packung (300 g) TK-Blätterteig etwas Mehl 2 EL Öl 1 Paket (0,25 l) Pizzatomaten 500 g Kabeljaufilet 4 Tomaten 2 Zucchini Salz und Pfeffer 1 TL getrockneter Oregano 150 g geraspelter Käse So wird´s gemacht: 1) Backofen auf 220 °C/ Gas: 4 vorheizen. 2) 4 Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen, auf dem Mehl ausrollen und mit einem spitzen Messer fischförmig ausschneiden. Auf ein geöltes Backblech legen und bis auf einen kleinen Rand gleichmäßig die Tomatenstücke darauf streichen. 3) Kabeljaufilet kalt abspülen, trockentupfen und die restlichen Gräten mit einer Pinzette herauszupfen. Filets in Streifen schneiden, leicht salzen und auf dem Teig verteilen. 4) Tomaten und Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schicht für Schicht auf den Fischstreifen anrichten. Salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. Mit den Blätterteigresten den Pizzarand verzieren. 5) Den Pizzafisch mit Käse bestreuen und 18-20 Minuten bei 225 °C im Ofen goldbraun backen. [ Zurück ]
Pannfisch mit Kabeljau, Senfsauce und Bratkartoffeln Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Kartoffeln (festkochend) Salz 600 g Kabeljaufilet 2 EL Zitronensaft 200 g Butter 100 g Senf (mittelscharf) 2 Eigelb 200 g Vollmilchjoghurt 170 ml Öl Weißer Pfeffer 1/2 Bund Schnittlauch Mehl zum Bestäuben So wird's gemacht: 1) Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Das Kablejaufilet in ca. 5 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 2) Für die Senfsauce die Butter bei milder Hitze schmelzen. In einem Stieltopf Senf und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren und auf kleiner Flamme leicht erwärmen. Zuerst die flüssige Butter, dann den Joghurt nach und nach unter die Senfmischung rühren. Die Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen. Im Wasserbad warm halten. 3) 100 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben hineingeben, salzen, pfeffern und goldbraun braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben. 4) Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Arbeitsschale mischen. Die Fischstücke in der Mehlmischung wenden. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei kräftiger Hitze 7 - 8 Minuten rundherum braten, zwischendurch werden. 5) Die Bratkartoffeln auf Portionstellern anrichten. Die Fischstücke darauf verteilen und mit der Sauce beträufeln und sofort servieren. [ Zurück ]
Karpfen blau mit Preiselbeer-Meerrettichsahne Zutaten für 4 Portionen: 1 Karpfen ca. 1,7 kg (küchenfertig) 1 Bund Suppengrün 750 g Kartoffeln 1 l Wasser 1 Lorbeerblatt 4 Pimentkörner 5 Pfefferkörner Salz, 1 Prise Zucker 8 EL Essig 1 Bund glatte Petersilie 200 ml Schlagsahne 3 - 4 TL Meerrettich 100 g Preiselbeerkompott 40 g Butter Und so wird’s gemacht:   1. Karpfen vorsichtig waschen, damit die Schleimschicht nicht verletzt wird. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen und schälen.   2. Suppengrün mit Wasser, Lorbeerblatt, Pimentkörner, Pfefferkörner, Salz und Zucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Essig ebenfalls aufkochen. 3. Den Karpfen vorsichtig in den Gemüsesud geben und löffelweise mit dem heißen Essig überziehen, damit sich die Haut “ blau“ färbt. Karpfen zugedeckt im Sud ca. ca. 25 Minuten dünsten.   4. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 - 25 Minuten kochen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Sahne steif schlagen. Meerrettich, 1 Prise Salz und Preiselbeerkompott vorsichtig unter die Sahne heben.   5. Butter schmelzen. Kartoffeln abgießen, in der Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen. Karpfen mit Preiselbeer-Meerrettichsahne und Petersilienkartoffeln servieren. Dazu nach Belieben einen grünen Salat reichen.   Zubereitungszeit: 35 Minuten [ Zurück ]
Lachsfilet auf Bandnudeln in Limettensahne Zutaten für 2 Personen: 2 Becher à 200 g Schlagsahne 2 Limetten 100 g gelbe Bandnudeln 1 TL ÖL 4 Tranchen à 60 g Lachsfilet (die oberen Stücke der zweiten Lachsseite) 2 EL Butter 1 Becher à 200 g Crème fraîche 1 EL mittelscharfer Senf weißer Pfeffer Salz 1 Töpfchen Zitronenmelisse So wird´s gemacht: 1) Sahne in einem hohen Topf kurz aufkochen und auf kleinster Flamme bis auf die Hälfte einkochen lassen. Limetten gründlich waschen, die Schale abraspeln und Geraspeltes in die Sahne geben. Limetten auspressen und den Saft aufheben. 2) Inzwischen die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Öl nach Packungsanweisung bissfest garen. 3) Lachstranchen leicht salzen. Butter erhitzen und den Lachs bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten je 3 - 4 Minuten braten. 4) Crème fraîche, Senf und Limettensaft mit dem Schneebesen in die reduzierte Sahne rühren und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Zitronenmelisse hacken und unterrühren. 5) Bandnudeln abgießen und auf Tellern mit Lachstranchen anrichten. Die Limettensahne darüber geben und mit restlichen Melissenblättchen dekoriert anrichten. [ Zurück ]
Lachsfilet mit Senf-Hollandaise, Lauchzwiebeln und Schnittlauchkartoffeln Zutaten für 4 Personen: 1-2 Packungen TK-Lachsfilets (4 Filets à 200 g oder 8 Filets à 100 g) 800 g Kartoffeln 1 El Zitronensaft Pfeffer und Salz 3 El Butter 0,1 l Weißwein oder Wasser 1 Bund Schnittlauch 4 Bund Lauchzwiebeln 1/2 Tl Zucker 2 Pakete Sauce Hollandaise (Fertigprodukt à 0,25 l) 3 Tl grober Senf oder 2 El Dijoncrème (im Senfregal) So wird's gemacht: 1) Lachsfilet nach Packungsanweisung auftauen und den Backofen auf 200 °C/ Gas: Stufe 3 vorheizen. 2) Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. 3) Inzwischen die Lachsfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Weißwein angießen und zugedeckt 12 Minuten im Ofen garen. 4) Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen und pellen. Kurz vor dem Servieren in 1 El Butter mit Schnittlauchröllchen schwenken und leicht salzen. 5) Lauchzwiebeln putzen und in 1 El Butter unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten garen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 6) Sauce Hollandaise nach Packungsinhalt erhitzen, Senf oder Senfcrème unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. [ Zurück ]
Gebratener Lachs auf Spargel Zutaten für 4 Portionen: 600 g Lachsfilet 3 Knoblauchzehen 1 Bund glatte Petersilie 1 Limette 750 g weißer Spargel 750 g grüner Spargel 75 g Parmesankäse 3 EL Olivenöl 30 g Pinienkerne Pfeffer, Salz Und so wird’s gemacht: 1. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionsstücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Limette waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. 2. Weißen Spargel waschen und schälen. Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Parmesankäse fein hobeln. Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 12 - 15 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen) dünsten. Grünen Spargel nach 5 - 8 Minuten zufügen und mitdünsten. 3. Inzwischen Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten ca. 5 Minuten darin braten. Nach 4 Minuten die Limettenscheiben, Knoblauch und Pinienkerne zufügen und kurz mitbraten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. 4. Spargel auf Teller verteilen. Lachsfilets darauf anrichten und mit Parmesankäse bestreut servieren. Dazu Nudeln (z. B. Penne) reichen.   Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten [ Zurück ]
Lachs-Nudelpfanne mit Gurken und Senfsauce Zutaten für 4 Portionen: 600 g Lachsfilet Salz 1 große grüne Salatgurke 1 Zwiebel 1 Bund glatte Petersilie 2 EL Butterschmalz 300 ml Gemüsebrühe Pfeffer, Zucker 250 g Nudeln (z. B. Gnocchi-Nudeln) 150 ml Sahne 3-4 TL mittelscharfer Senf 2 EL Saucenbinder für helle Saucen Und so wird’s gemacht: 1. Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in grobe Würfel schneiden und leicht salzen. 2. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. 3. Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das Wasser salzen. 4. Einen Esslöffel Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Gurke darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zufügen. Weitere 2 bis 3 Minuten dünsten. 5. Zwischenzeitlich restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachswürfel portionsweise darin rundherum anbraten. 6. Nudeln zum kochenden Wasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. 7. Lachswürfel, Sahne und Senf zu dem Gemüse geben und weitere 3 Minuten dünsten. Petersilie zugeben, die Sauce abschmecken und mit Saucenbinder binden. Mit Nudeln auf dem Teller anrichten. [ Zurück ]
Lachsforelle in der Salzkruste Zutaten für 4 - 6 Portionen: 6 große Karotten Salz 1 TL Zucker 2 Zimtstangen 6 Stück Sternanis 400 g TK-Brokkoli 2 EL Butter 1 EL Haselnüsse 1 küchenfertige Lachsforelle von 3 - 4 kg 1 Bund Schnittlauch 4 kg grobes Meersalz 4 Eiweiße 200 - 250 ml Wasser Öl für's Blech 250 g Basmati-Reis 1 Rolle extrastarke, große Alufolie So wird's gemacht: 1) Karotten schälen, seitlich mehrmals einritzen und in Scheibchen schneiden. Mit wenig Salzwasser, Zucker, den Zimtstangen und Sternanis 5 Minuten vorgaren und beiseite stellen. Brokkoli mit 1 Esslöffel von der Butter und etwas Salz in einen Topf geben und auf kleinster Flamme auftauen und erwärmen. Die Haselnüsse grob hacken. 2) Die Lachsforelle abspülen und mit dem Küchenpapier trockentupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Bauchhöhle der Lachsforelle geben. 3) Meersalz mit Eiweiß verrühren und das Wasser nach und nach unterrühren. Noch weitere 2 Minuten gut verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. 4) Backblech herausnehmen, gut einölen und den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Aus der Alufolie 2 dicke, ca. 5 cm breite Streifen in sechs Lagen falten. Daraus eine große Fischkontur formen und auf das Backblech setzen. 1/3 der Salzmasse einfüllen und glattstreichen. Den Fisch auf das Salz legen, mit der übrigen Salzmasse abdecken und wieder glattstreichen. Auf die unterste Schiene in den Backofen geben und 30 bis 35 Minuten garen. 5) Inzwischen den Reis nach nach Packungsanweisung zu bereiten und die Karotten noch 3 Minuten fretig garen. Den Brokkoli kurz erhitzen, Haselnüsse zufügen und 1 Esslöffel Butter in den Karotten schmelzen lassen. Das Gemüse zu der Lachsforelle servieren. [ Zurück ]
Muschel liebt Gemüse Zutaten für 4 Portionen: 2 - 2½ kg Miesmuscheln 1Stange Porree (180 g) 3 Stangen Staudensellerie (180 g) 3 Möhren (140 g) 1 große Zwiebel (100 g) 1 Knoblauchzehe 2 EL Öl (20 g) 1 l klare Brühe Salz Pfeffer Und so wird’s gemacht:   1) Gemüse putzen, Porree und Sellerie in Streifen, Möhren in Scheiben und die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden. Den geschälten Knoblauch vierteln.   2) Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Gemüse kurz waschen und tropfnass zusammen mit den Zwiebelringen und den Knoblauchvierteln im Öl anschwitzen. 3) Die Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen. 4) Die Muschel säubern, bürsten und wenn nötig entbarten, in den Topf geben und so lange kochen, bis sie sich öffnen. Damit die Muscheln gleichmäßig gut werden, den Topf gelegentlich rütteln. Die Muscheln in der Schale einfach im Topf mit der Gemüsebrühe servieren.   Tipp: Dazu passt Aioli (Knoblauchmayonnaise) und Baguette. [ Zurück ]
Miesmuscheln in Weißwein Zutaten für 4 Portionen: 2 kg Muscheln 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 2 - 3 Knoblauchzehen 40 g Butter 2 EL Olivenöl 2 Lorbeerblätter 200 ml Gemüsefond (aus dem Glas) 200 ml Weißwein, trocken Salz weißer Pfeffer 1 Bund glatte Petersilie So wird's gemacht: 1) Die Miesmuscheln waschen, putzen und eventuell beschädigte oder geöffnete Muscheln entfernen. Das Suppengrün putzen, die Zwiebeln pellen und alles sehr fein würfeln. Den Knoblauch pellen und hacken. 2) Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsewürfel, den Knoblauch und die Lorbeerblätter darin andünsten. Gemüsefond und Weißwein dazu geben. Das ganze 10 Minuten offen kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3) Die Muscheln in den Sud geben und ca. 7 - 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze kochen lassen - ab und zu den Topf mit den Muscheln kräftig rütteln. 4) Die Petersilie hacken und über die Muscheln streuen. Zusammen mit dem Sud sofort servieren. Dazu paßt Baguette-Brot. [ Zurück ]
Spaghetti mit Muschel-Tomatensauce Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Miesmuscheln 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitrone 250g Staudensellerie 750 g Tomaten 350 g Zucchini 3 EL Olivenöl 250 ml Weißwein Salz, Pfeffer 1 EL Tomatenmark 100 ml Schlagsahne 500 g Spaghetti 1 Bund Basilikum So wird´s gemacht: 1) Muscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln, die sich auch bei Berührung nicht mehr schließen, wegwerfen. Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten vierteln und Knoblauch würfeln. Zitrone waschen, trocknen und abreiben und auspressen. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Stilansatz herausschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend häuten. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. 2) 1 Esslöffel Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und die Hälfte des Staudenselleries darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Muscheln zufügen und im Weinsud ca. 5 Minuten dünsten, bis sie sich geöffnet haben. Dann die Muscheln abgießen und abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Muschelfleisch aus 2/3 der Muscheln herauslösen. 3) Spaghettiwasser aufsetzen. Für die Tomatensauce das restliches Öl erhitzen und darin den restlichen Staudensellerie sowie die Tomaten andünsten. Mit dem Wein-Muschelsud ablöschen. Tomatenmark, Zitronensaft und -schale sowie Sahne zufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Nach 7 Minuten die Zucchinistreifen zufügen und mitkochen. 4) Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest kochen. Basilikum waschen, trocken tupfen, einige Blättchen zur Verzierung beiseite legen, restliche Blätter fein schneiden. 5) Ausgelöstes Muschelfleisch und Muscheln mit Schale sowie Basilikum zur Tomatensauce geben. Mit den abgetropften Spaghetti mischen und anrichten. Mit Basilikumblättchen verzieren.  Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten [ Zurück ]
Fischpaella Zutaten für 4 Portionen: je 1 gelbe und rote Paprika 2 große Zwiebeln (200g) 4 Knoblauchzehen 250 g Miesmuscheln 300 g rohe Riesengarnelen 500 g Fischfilet (z.B.: Viktoriasee-Barschfilet und Wolfsbarschfilet) 4 EL Olivenöl 250 g spanischen Paellareis 500 ml Fischfond (Glas) 200 ml Weißwein 1 Dose Safran Salz, Pfeffer 200 g tiefgekühlte Erbsen Und so wird´s gemacht: 1. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Muscheln gründlich waschen. Garnelen und Fischfilets waschen und trocken tupfen. Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen. 2. Öl in einer Paellapfanne erhitzen. Zuerst die Garnelen anbraten, bis sie eine schön rote Farbe angenommen haben. Herausnehmen und dann die Muscheln anbraten, bis sie sich geöffnet haben. Muscheln und Garnelen beiseite stellen. 3. Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten. Reis zufügen und mit dem Fischfond und Weißwein ablöschen. Safran, Salz und Pfeffer zufügen und einmal aufkochen. Paellapfanne in den auf 200° C oder Gas: Stufe 4 gut vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 15 - 20 Minuten im Ofen schmoren lassen. Danach Paprika, Garnelen, Muscheln, Erbsen und Fischfilets zum Reis geben. Paellapfanne mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen weitere 12 - 15 Minuten garen.  Zubereitungszeit: 45 Minuten Tipp: Sehr lecker schmeckt die Paella auch, wenn Sie eine Kräutermischung darüber geben: Hierzu eine unbehandelte Zitrone abreiben. Die Zitronenschale mit 1 Bund feingehackter Petersilie und 2 geschälten und fein gewürfelten Knoblauchzehen mischen. Die Kräutermischung vor dem Servieren über die Paella geben. [ Zurück ]
Krabbencocktail auf Chicorée Zutaten für 4 Portionen: 125 g Staudensellerie 50 g Rucola 1 Pink Grapefruit 200 g Chicorée 1 Bund Schnittlauch 1 Bund Dill 100 g Creme fraiche 100 g Sahne 1 El Tomatenketchup 2 El Cognac Salz, Cayennepfeffer 200 g Nordsee-Krabben 200 g Eismeergarnelen So wird´s gemacht: 1) Staudensellerie putzen, waschen und in feine Stücke schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen. Grapefruit dick abschälen und filetieren. 2) Chicorée putzen, waschen und die einzelnen Blätter vorsichtig lösen. Schnittlauch und Dill waschen, abtupfen und fein schneiden. 3) Creme fraiche, Sahne, Tomatenketchup, Cognac, Salz und Cayennepfeffer zu einem Dip verrühren. 4) Staudensellerie, Grapefruit, Nordsee-Krabben und Eismeergarnelen, Schnitt-lauch, Dill und den Dip miteinander vermischen. Jeweils 2 Chicoréeblätter auf Tellern verteilen. Rucola zuerst in die Schiffchen geben und den Krabbencocktail darauf anrichten. Dazu warmes Ciabatta servieren. [ Zurück ]
Rotbarsch mit Eismeer-Garnelen Zutaten für 4 Personen: 1,5 Tassen Patna-Reis 600 g Rotbarschfilet 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 2 Gemüsezwiebeln Speiseöl 250 g frische Champignons, geschnitten etwas Sambal-Oelek 125 g Eismeer-Garnelen Jodsalz, Pfeffer, Mehl Fett zum Garen Petersilie, gehackt So wird´s gemacht: 1) Den Reis nach Packungsangabe gar kochen. Den gegarten Reis über einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gut abspülen. 2) Das Rotbarschfilet säubern - gegebenenfalls noch vorhandene Gräten entfernen - und in feine Streifen schneiden. 3) Die gesäuberten Paprika und die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Nachdem die Zwiebeln glasig geworden sind, die Champignons mit etwas Sambal-Oelek hinzugeben und garen lassen. 4) Den inzwischen trockenen Reis und einen Teil der Eismeer-Garnelen zum Gemüse hinzugeben und erwärmen. 5) Die Rotbarschstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Mehl wenden und in einer mit Fett erhitzten Pfanne braten. Wenn der Fisch gar ist, diesen vorsichtig unter die Reis-Gemüse-Mischung heben und auf einer Platte anrichten. 6) Die restlichen Eismeer-Garnelen als Garnitur obenauf verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. [ Zurück ]
Gebratenes Rotbarschfilet im Speck-Kräutermantel auf Porree-Senfrahm Zutaten für 4 Portionen: 600 g Rotbarschfilet 1 kleines Bund glatte Petersilie 80 g hauchdünner Bacon außerdem: 1 kg Porree 40 g Butterschmalz 400 ml Gemüsefond 150 ml Schlagsahne 4 - 5 EL körniger Senf Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker So wird's gemacht: 1) Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Petersilie waschen und von den Stielen zupfen. Die Hälfte auf die Fischfiletstücke geben und diese mit Baconstreifen umwickeln. 2) Restliche Petersilie fein schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Porreestücke in 20 g Butterschmalz andünsten und mit Gemüsefond ablöschen. Ca. 3 - 4 Minuten weiter dünsten. Dann Sahne und Senf zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen. 3) Restliches Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischfiletstücke darin rundherum ca. 5 - 6 Minuten braten. Die Fischfilets mit dem Porreegemüse anrichten. Dazu passt Kartoffelpüree (selbstgemacht oder auch aus der Packung), das mit der restlichen Petersilie vermischt und dazu serviert wird. [ Zurück ]
Rotbarschfilet auf Gemüse mit leichtem Senfsud Zutaten für 4 Portionen: 600 g Rotbarschfilet 500 g Kartoffeln 1 großes Bund Suppengrün 30 g Butter 1 Glas Hummerfond oder Fischfond (400 ml) 3 EL Senf Salz und Pfeffer 1 Bund Kerbel 100 ml Schlagsahne Und so wird’s gemacht: 1. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2. Gemüse und Kartoffeln in der heißen Butter andünsten und mit Fischfond ablöschen. Senf, Salz und Pfeffer zufügen und 8 Minuten dünsten. Fischfilets auf das Gemüse geben und zugedeckt weitere 5 Minuten dünsten. 3. Kerbel waschen, trocken tupfen und fein schneiden und zusammen mit der Sahne zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Gemüse und Fisch auf Tellern anrichten.  Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten [ Zurück ]
Provenzalische Fischsuppe mit Rouille und gerösteten Baguettescheiben Zutaten für 4 Personen: 12 Scheiben Baguette 2 El Olivenöl 2 rote Paprikaschoten (ersatzweise gehäutete - Antipasti - vom Italiener) 1-2 Chilischoten 2 Knoblauchzehen 3 El Mayonnaise 400 g Schellfischfilet 3 Packungen TK-Provenzalische Fischsuppe (Bouillabaise à 400 ml) 1 Packung (200 g) TK-Shrimps 2 cl Pernod oder Sambucca 1 Bund Dill Pfeffer und Salz 200 g Reibekäse So wird´s gemacht: 1) Backofen auf 250 °C / Gas: 4 vorheizen. 2) Brotscheiben in 2 El Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. 3) Für die Rouille Antipasti abtropfen lassen, die frischen Paprikaschoten halbieren und ungeputzt auf einem Blech im Ofen fast schwarz rösten, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Herausnehmen, unter einem feuchten Tuch etwas abkühlen lassen, pellen und entkernen. Chilischoten halbieren und entkernen, Knoblauch pellen. Alles zusammen mit Mayonnaise pürieren und mit Salz abschmecken. 4) Fischfilet abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die Suppe nach Packungsanweisung zubereiten und den Schellfisch 10 Minuten darin erhitzen. Nach 7 Minuten die Shrimps zufügen. Mit Alkohol, Dillspitzen und Pfeffer abschmecken. Geröstetes Baguette und Rouille getrennt zur Suppe servieren. Bei Tisch wird die Rouille auf die Brotscheiben gestrichen, mit Käse bestreut und in die Suppe getaucht. Tipp: Mit etwas Glück finden Sie im Handel fertige Rouille im Glas. [ Zurück ]
Tomaten-Fischauflauf mit Kartoffel-Erbsenpüree Zutaten für 4 Portionen: 600 g frisches Seehechtfilet oder tiefgefrorenes Hokifilet 500 g Cherry-Tomanten oder kleine Tomaten 1 Bund Lauchzwiebeln 1 Zitrone Salz, Pfeffer 150 g geriebener Käse zum Überbacken (z.B.: Gouda) 600 g Kartoffeln 300 g Erbsen (tiefgefroren) 150 ml Milch 20 g Butter Salz, Pfeffer, Muskat Und so wird’s gemacht: 1. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionsstücke schneiden. Sofern tiefgefrorenes Hokifilet verwendet wird, dieses vorher über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Tomaten waschen, Stielansatz keilförmig herausschneiden und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fischfiletstücke in eine Auflaufform geben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Lauchzwiebeln und Käse darüber verteilen. 2. Kartoffeln waschen und schälen. Fischfilet im vorgeheizten Backofen bei 200 °C, ca. 25 Minuten backen. Inzwischen Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 17 Minuten kochen. Erbsen zufügen und 5 Minuten weitergaren, dann abgießen. 3. Milch und Butter erhitzen. Abgetropfte Kartoffeln und Erbsen mit den Schneebesen des Handrührgerätes gut verrühren. Heiße Milch zufügen und unterrühren. Das Kartoffel-Erbsenpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Fisch-Tomatenauflauf servieren. [ Zurück ]
Seelachsfilet mit Ratatouille und Gnocchi Zutaten für 4 Portionen: 300 g Kartoffeln (mehlig kochend) Salz 20 g Butter 2 Eigelb 55 g Speisestärke Weißer Pfeffer (aus der Mühle) 300 g rote Paprikaschoten 300 g gelbe Paprikaschoten 200 g Tomaten 150 g Zucchini 100 g Aubergine 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Mehl zum Bearbeiten 2 Zweige Salbei 1 Zweig Rosmarin 20 g Basilikum-Pesto (aus dem Glas) 130 ml Olivenöl 50 ml Tomatensaft 4 Seelachsfilets (à 180 g) So wird´s gemacht: 1) Die Kartoffeln schälen, waschen und gar kochen. In einem Sieb gut abtropfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter in einem Topf bräunen. Mit Eigelb, Stärke, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben und schnell zu einem glatten Teig vermischen. Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen. 2) Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unterm Grill rösten bis die Haut schwarze Blasen wirft, das dauert ungefähr 6-8 Minuten. Dann 5 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken. Paprika häuten und in Rauten schneiden. 3) Tomaten über Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Zucchini und Aubergine putzen. Alles in Rauten schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln, Knoblauch pellen und durchpressen. 4) Den Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer 80 cm langen Rolle formen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben über ein geriffeltes Gnocchibrettchen rollen oder einfach zu Gnocchi formen. 5) Salbei und Rosmarin von den Stielen zupfen. Pesto mit 50 ml Olivenöl verrühren. 6) Die Zwiebeln und Knoblauch in 50 ml Olivenöl andünsten. Aubergine und Zucchini dazugeben und andünsten. Paprika und Tomatensaft unterrühren, salzen, pfeffern und 6-8 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Zum Schluss die Tomaten untermischen. 7) Inzwischen die Gnocchi in kochendes Salzwasser gleiten lassen und den Topf etwas von der Herdplatte ziehen. Sobald die Gnocchi aufsteigen, noch 8 Minuten ziehen lassen. 8) Wenn nötig, die restlichen Gräten aus den Fischfilets ziehen, die Filets salzen, pfeffern und mit der Innenseite zuerst im restlichen heißen Öl bei starker Hitze ungefähr 3 Minuten braten. Dann wenden, die Kräuterblätter dazugeben und eine weitere Minute braten. 9) Die Ratatouille und Gnocchi auf Tellern verteilen. Die Fischfilets dazulegen, die gebratenen Kräuter darauf verteilen und das Pesto-Öl darüberträufeln. [ Zurück ]
Seelachsfilet in Sesamkruste Zutaten für 4 Personen: 75 g Sojabohnensprossen 1 kleine rote Paprika 1 kleine Stange Lauch 1/2 Chinakohl 2 EL Sesamöl 4 EL Sonnenblumenöl 3 EL Sojasauce Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g Seelachsfilet 1 walnussgroßes Stück Ingwer 1 Ei 2 EL Sesam (weißer und schwarzer Sesam) 2 EL Mehl 1 Bund Koriander Und so wird’s gemacht: 1. Gemüse putzen und waschen. Paprika und Lauch in feine Ringe, Chinakohl in Würfel von ca. 2 x 2 cm schneiden. 1 Esslöffel Sesamöl und 2 Esslöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 4 Minuten bissfest garen. Mit Sojasauce würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Seelachsfilet waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in vier Portionen teilen. Ingwer schälen, sehr fein hacken und mit dem Ei verquirlen. Sesam auf einem Teller mischen. Den Seelachs mit Mehl bestäuben, dann in Ei und zuletzt in Sesam wenden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. 3. Koriander waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und unter das Gemüse heben. Mit dem Seelachs in Sesamkruste auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt Reis.  Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Person ca. 350 kcal/1470 kJ [ Zurück ]
Kräuterseelachs in Pergament Zutaten für 4 Personen: je 1 rote, gelbe und orange Paprikaschote 2 rote Zwiebeln 7 EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe 50 g gehackte Mandeln 4 Seelachsfilets à 125 g Pergamentpapier Und so wird’s gemacht: 1. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in 2 Esslöffel Öl andünsten. Paprikastreifen zufügen, weitere 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. 2. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Beides mit dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Fisch waschen, trockentupfen und die Kräuterpaste darauf streichen. Das Gemüse auf 4 Pergamentpapierstücke verteilen und den Fisch obenauf setzen. Pergament gut verschließen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca.15 Minuten garen. Dazu schmecken kleine Röstkartoffeln.  Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Person ca. 400 kcal/1680 kJ [ Zurück ]
Seelachsbällchen in Wirsinghülle Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Wirsing Salz 500 g Seelachsfilet 1 Eiweiß 300 g Crème fraîche weißer Pfeffer 75 g Seelachschnitzel in Öl 2 unbehandelte Limonen 250 g Sahne Zucker Und so wird’s gemacht: 1. Von dem Wirsing 4 große Blätter ablösen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Die Wirsingblätter kalt abschrecken, sehr gut abtropfen lassen und die mittlere dicke Rippe keilförmig herausschneiden. 2. Den gut gekühlten Fisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Eiweiß und 200 g Crème fraîche pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seelachsschnitzel in Öl auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit der restlichen Crème fraîche pürieren. 3. 4 Tassen oder Förmchen (150 ml) fetten, jeweils ein Wirsingblatt hineingeben und über den Rand hängen lassen. Nun 2/3 der hellen Fischfarce einschichten und mit einem Löffel eine Mulde hineindrücken. Die rosafarbene Fischfarce auf die Mulden verteilen, mit der restlichen hellen Farce abdecken und den überstehenden Wirsing darüber schlagen. Die Tassen oder Förmchen in ein heißes Wasserbad geben und im Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten garen. 4. Inzwischen Limonen heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Limonen anschließend auspressen, Limonensaft und Schale einmal kurz aufkochen lassen. Sahne angießen, nochmals aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen. Die Limonensahne mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 5. Die Seelachsbällchen in Wirsinghülle aus den Tassen stürzen, mit einem scharfen Messer halbieren und mit dem Limonenschaum servieren. Dazu schmecken glasierte Kartoffelscheiben und der restliche in Streifen geschnittene geschmorte Wirsing. Für die Kartoffelscheiben: 500 g Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und salzen. In 2 EL Butterschmalz so lange bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie gar sind. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben, schwenken und so lange weiterbraten, bis sie leicht glasiert bzw. karamellisiert sind.  Zubereitungszeit ca. 1 Stunde Pro Person ca. 650 kcal/2730 kJ [ Zurück ]
Gegrillte Seelachsfrikadellen Zutaten für 4 Personen: 500 g Seelachsfilet 2 Scheiben Toast 50 ml Sahne 2 Lauchzwiebeln 1 kleine rote Paprikaschote 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g gekochte Pellkartoffeln 2 Äpfel 1 Bund Schnittlauch 1 TL Senf 5 EL Sonnenblumenöl 2 – 3 EL weißer Balsamico Zucker Und so wird’s gemacht: 1. Fisch würfeln. Toast entrinden, ebenfalls würfeln und mit der Sahne übergießen. Beides mischen und portionsweise im Mixer fein pürieren. 2. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprikaschote waschen und sehr fein würfeln. Beides mit der Fischmasse und dem Ei gleichmäßig verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Mit leicht angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen und flachdrücken. Auf geölte Alufolie setzen und auf dem Grill ca. 4 Minuten von jeder Seite garen. Für den Salat: 1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel quer in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trockeschütteln und mit einer Schere in Röllchen schneiden. 2. Senf, Öl und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit den Salatzutaten mischen. Nochmals abschmecken und mit den Fischfrikadellen servieren.  Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Pro Person ca. 440 kcal/1848 kJ [ Zurück ]
China-Pfanne mit Seelachsfilet Zutaten für 4 Portionen: 600 g Seelachsfilet 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 EL Honig 8 EL Sojasauce je 1 rote und gelbe Paprikaschote 250 g Sojasprossen 150 g Shitake-Pilze, ersatzweise rosa Champignons 2 EL Öl 8 EL süße Chilisauce 100 ml Gemüsebrühe Salz Und so wird’s gemacht: 1. Seelachsfilet waschen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen. Honig, Zitronensaft, Sojasauce und Knoblauch verrühren. Fischfilet darin 20 Minuten marinieren. 2. Inzwischen Paprika putzen, waschen und klein schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Shitake-Pilze putzen und halbieren. 3. Fischfilet gut abtropfen lassen und die Marinade dabei auffangen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfiletstücke portionsweise im heißen Öl rundherum ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. 4. Anschließend Paprika und Pilze in der Pfanne kräftig anbraten, Marinade, Chilisauce und Gemüsebrühe zufügen. 2 Minuten köcheln lassen, dann die Sojasprossen und Fischfiletwürfel zufügen. Mit Salz abschmecken und noch einmal kurz erhitzen. Dazu Reis servieren. [ Zurück ]
Seeteufel auf Tomaten-Anissauce Zutaten für 4 Portionen: 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 500 g Tomaten 1 Bund Thymian 4 EL Olivenöl 200 ml Rotwein 2 EL Tomatenmark 2 Sternanis Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker 1 unbehandelte Orange 500 g Seeteufelfilet So wird´s gemacht: 1) Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten häuten und würfeln. Thymian waschen und von den Stielen zupfen. 2) 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Wein, Tomatenmark, Sternanis, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. 3) Orange waschen, trocken tupfen. Orangenschale abreiben, Saft auspressen und beides zur Sauce geben. Sauce 15 Minuten köcheln lassen. 4) Seeteufelfilet waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Restliches Olivenöl erhitzen und die Fischfiletstücke darin rundherum anbraten. Anschließend die Fischstücke zur Sauce geben und darin 3 Minuten garen. Mit Olivenbrot servieren. [ Zurück ]
Bouillabaisse Zutaten für 4 Portionen: 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 250 g Staudensellerie 300 g Tomaten 4 Knoblauchzehen 1 Chilischote 1 unbehandelte Orange 4 EL Olivenöl 1,5 l Wasser 300 ml Weißwein Salz, Pfeffer 1 Seezunge und 1 Goldbrasse (vom Fischhändler jeweils filettieren lassen und die Gräten für den Fischfond verwenden) 400 g Seeteufelfilet 2 Döschen Safran Und so wird’s gemacht: 1. Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Staudensellerie waschen putzen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten häuten und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken. Orange waschen, abtrocknen und die Hälfte der Orangenschale abreiben. Restliche Orange in Scheiben schneiden. 2. Für den Fischfond 2 EL Öl erhitzen. Suppengemüse, Zwiebeln und Chili darin dünsten. Mit Wasser und Wein auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischgräten zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fischfond durch ein Sieb gießen. 3. Restliches Olivenöl erhitzen. Sellerie und Tomaten andünsten mit dem Fischfond ablöschen. Orangenschale, Orangenscheiben und Safran zufügen und 5 Minuten kochen. Seeteufelfilet 3 Minuten im Fischsud ziehen lassen. Anschließend das restliche Fischfilet zufügen und weitere 3 - 4 Minuten dünsten. Dazu Baguette und nach Belieben Allioli (Knoblauchmayonnaise) servieren.  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten [ Zurück ]
Gekräutertes Steinbeißerfilet auf Zuckerschoten und Möhren Zutaten für 4 Portionen: 600 g Steinbeißerfilet 30 g Ingwer 3 Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitrone 8 EL süß-pikante Chilisauce (Fertigprodukt) Salz 1 Bund Möhren 250 g Zuckerschoten ½ Bund Thai-Basilikum (aus dem Asia-Laden) ½ Bund Koriander 2 EL Öl 6 EL asiatische Fischsauce (Fertigprodukt) 150 ml Gemüsebrühe So wird's gemacht: 1) Steinbeißerfilet waschen, trocken tupfen und in 5 - 7 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zitrone grob abreiben und Saft auspressen. 2) 4 Esslöffel Chilisauce, die Hälfte Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und -saft verrühren. Fischfiletstücke damit bestreichen und salzen. 3) Möhren waschen, schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen. Thai-Basilikum und Koriander waschen, trocken tupfen und fein schneiden. 4) Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Restlichen Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Chilisauce sowie Fischsauce, Brühe und etwas Salz zufügen. Zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Dann die Fischfiletstücken auf das Gemüse geben und weitere 3 - 4 Minuten zugedeckt dünsten. Anschließend mit Thai-Basilikum und Koriander bestreuen, abschmecken und mit Basmati-Reis servieren. [ Zurück ]
Piratenspieß mit Sesamkartoffeln und Quark-Dipp Zutaten für 4 Portionen: Sesamkartoffeln: 600 g Kartoffeln 3 EL Sesam 1 EL Olivenöl Salz Quark-Dipp: 500 g Magerquark 150 g Crème fraîche 5 EL Milch 2 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum Salz Fischspieße: 600 g Steinbeißerfilet Salz 1 Bund glatte Petersilie 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 3 EL Tomatenmark 1 unbehandelte Zitrone Pfeffer Und so wird´s gemacht: 1. Kartoffeln waschen, schälen und je nach Größe längs vierteln oder sechsteln. Anschließend auf ein Backblech geben, mit Öl beträufeln, mit Sesam und Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten goldbraun backen. 2. Für den Dipp Quark, Creme fraîche und Milch in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und durchpressen. Basilikum waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Knoblauch und Basilikum zufügen und den Dipp mit etwas Salz abschmecken. 3. Steinbeißerfilet waschen und trocken tupfen. Mit etwas Salz bestreuen und auf Holzspieße stecken. 4. Für die Tomaten-Kräuterpaste Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie, Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Tomaten-mark, abgeriebene Zitronenschale und -saft einer Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Restliches Olivenöl erhitzen und die Fischspieße rundherum ca. 2 Minuten braten. Anschließend den Fisch vorsichtig mit der Tomaten-Kräuterpaste bestreichen und 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Spieße mit Sesamkartoffeln und Quark-Dipp servieren. [ Zurück ]
Steinbuttfilet auf Mandel-Couscous Zutaten für 4 Portionen: 1 Bund Möhren 200 g Porree 200 g getrocknete Aprikosen 100 g ganze Mandeln 450 ml Wasser 1 Zimtstange 1 Sternanis 3 Kardamomkapseln Salz 2 Knoblauchzehen 2 TL Korianderkörner 1 kleines Bund glatte Petersilie ½ Bund Minze 800 g Steinbuttfilet 1 Zitrone 30 g Butter 40 g Butterschmalz 350 g Couscous (vorgegart, Fertigprodukt) So wird’s gemacht: 1) Möhren waschen, schälen und in schräge Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in 5 cm lange schräge Stücke schneiden. Aprikosen halbieren. Mandeln grob hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. 2) Wasser mit Zimtstange, Sternanis, zerstoßenen Kardamomkapseln, einem kleinen gestrichenen Teelöffel Salz und den Aprikosen ca. 5 Minuten kochen. 3) Knoblauch schälen und würfeln. Korianderkörner mit dem Mörser zerstoßen. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen und grob hacken. Steinbuttfilet waschen, trocken tupfen. In 4 Portionen teilen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. 4) Butter erhitzen. Möhren und Porree darin dünsten. Mit 125 ml des Gewürzsuds ablöschen und den (schon gegarten) Aprikosen zugedeckt ca. 7 Minuten dünsten. 5) Butterschmalz erhitzen. Steinbuttfiletstücke mit Korainderkörnern und Knoblauch bestreuen und in der Pfanne von beiden Seiten insgesamt ca. 5 Minuten braten. 6) Inzwischen das Couscous nach Packungsanleitung mit dem restlichen Gewürzsud garen. Anschließend Gemüse, Mandeln und Kräuter unter das Couscous heben und zu den Steinbuttfiletstücken servieren.  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten [ Zurück ]
Thunfischsalat-Sandwich Für 4 Personen: 2 Dosen Thunfisch naturell 2 Stangen Staudensellerie 8 Kirschtomaten 4 EL Salatmayonaise 1 EL mittelscharfer Senf Salz weißer Pfeffer 8 Scheiben Toastbrot 1 Kopf Eisbergsalat 2 Möhren 4 TL Obstessig 1 TL Zucker 4 EL neutrales Öl So wird´s gemacht: 1) Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken. Sellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. 4 Kirschtomaten würfeln und zum Thunfisch geben. Aus Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer eine Creme rühren und unter die Thunfischzutaten rühren. 2) Auf Toastscheiben verteilen, mit den anderen Scheiben abdecken und diagonal durchschneiden. Eisbergsalat putzen und die Sandwiches auf Blättern anrichten. 3) Den restlichen Salat in mundgerechte Stücke teilen. Die Möhren schälen, grob raspeln. Beides in Schüsselchen geben, eine Marinade aus Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl darüber geben. 4) Mit den restlichen, halbierten Kirschtomaten garnieren. [ Zurück ]
Thunfischfilet rosa gebraten mit Limetten und Sesam Zutaten für 4 Portionen: 4 Scheiben Thunfischfilet (insgesamt 600 g) 2 unbehandelte Limetten 50 g Pinienkerne 100 g Rucola 2 Knoblauchzehen 150 g Zucchini 500 g Bandnudeln 4 EL Olivenöl 50 g Sesam Salz So wird’s gemacht: 1) Thunfischfilet waschen und trocken tupfen. Limetten waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Saft auspressen. Thunfisch mit Saft und Schale marinieren. 2) Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Rucola waschen und in grobe Stücke zupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. 3) Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen. Inzwischen 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Zucchini zufügen und kurz anbraten. Thunfisch abtupfen. Marinade aufbewahren. 4) Thunfisch mit Sesam und etwas Salz bestreuen und im restlichen Olivenöl (Öl muss heiß sein) insgesamt 3 Minuten von beiden Seiten braten - der Kern des Thunfischfilets sollte noch rosa sein. Thunfisch mit Limettenmarinade ablöschen, nochmals etwas salzen. 5) Bandnudeln mit Zucchini, Rucola und Pinienkernen mischen und den Thunfisch mit den Bandnudeln servieren. [ Zurück ]
Welsfilet mit Zitronen-Zabaione Zutaten für 4 Personen: 500 g junge Möhren Salz ½ TL Zucker 200 g Wildreismischung 2 Zitronen 1 Bund glatte Petersilie 4 x 200 g Welsfilet mit der Haut 2 TL Meersalz etwas Mehl 3 EL Butter 1 EL Pflanzenöl 200 ml trockener Weißwein oder Sekt 4 Eigelb 1 TL Puderzucker 4 gekochte Flusskrebse Alufolie So wird's gemacht: 1) Möhren putzen, schälen und in wenig Salzwasser mit Zucker 10-15 Minuten garen. Wildreismischung nach Packungsanweisung zubereiten. Zitronenschale abraspeln und die Zitronen auspressen. Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. 2) Welsfilet abspülen, trockentupfen, leicht mit Meersalz bestreuen und mit Mehl bestäuben. 2 EL von der Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets zuerst von der Fleischseite und dann auf der Hautseite je 3-5 Minuten braten. Vom Herd nehmen und mit Folie bedeckt warm halten. 3) Für die Zabaione Wein, 1 Prise Salz, Eigelb und Puderzucker in einer Metallschüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren. Auf einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad so lange weiterschlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht. Mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken und warm halten. 4) Krebse in einen kleinen Topf geben und die Möhren darüber abgießen. Die Krebse kurz im Sud ziehen lassen. Die Möhren in 1 EL Butter schwenken und mit Petersilie bestreuen. Mit Reis, Wels und dem Krebs anrichten und die Zabaione über den Fisch geben. Die Zitronenraspeln darüber streuen. [ Zurück ]
Pochiertes Wolfsbarschfilet in Kartoffel-Steinpilzsuppe Zutaten für 4 Portionen: 4 Wolfsbarschfilets ohne Haut (insgesamt 500 g) 1 Bund Kerbel 500 g Kartoffeln 1 kleines Bund Lauchzwiebeln 250 g frische Steinpilze (alternativ: 25 g getrocknete Steinpilze) 30 g Butter 2 Gläser Hummerfond (à 400 ml) 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 200 g Schlagsahne So wird's gemacht: 1) Fischfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Kerbel waschen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Hälfte auf die Fischfilets geben und die Filets aufrollen. 2) Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Steinpilze putzen und klein schneiden. (Getrocknete Steinpilze vorher nach Packungsanweisung einweichen.) 3) Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Die Kartoffeln und die Hälfte der Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit 700 ml Hummerfond und 125 ml Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten. Dann die Sahne zufügen und die Suppe pürieren. 4) Steinpilze und die übrigen Lauchzwiebeln in der restlichen Butter kurz andünsten, dann zur Suppe geben und weiter köcheln lassen. 5) Fischröllchen in einen Topf setzen, mit restlichem Hummerfond und Wein begießen und zugedeckt ca. 4 - 5 Minuten pochieren. Restlichen Kerbel zur Suppe geben, diese nochmals kräftig abschmecken und die Fischröllchen mit der Suppe anrichten. [ Zurück ]
Sesam-Zander auf Frühlingssalat Zutaten für 4 Portionen: Für den Salat: 1 Bund Sauerampfer 1 Bund Brunnenkresse 100 g zarter Spinat 2 junge Möhren 1 unbehandelte Orange 20 g Ingwer 1 kleine junge Knoblauchzehe 5 EL Walnussöl 2 EL weißer Balsamessig ½ TL Zucker Salz, Pfeffer 2 TL Kokosraspel Für den Sesam-Zander: 500 g Zanderfilet 1 Limette Salz 5 EL Mehl Pfeffer aus der Mühle 1 großes Ei 4 EL Sesam 3 EL Öl 30 g Butter So wird's gemacht: 1) Sauerampfer, Brunnenkresse und Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und sehr fein würfeln. 2) Für die Vinaigrette die Orange waschen, abtupfen und mit einem Julienne-reißer abschälen. Die Hälfte der Julienne fein hacken. Restliche Julienne zur Verzierung beiseite stellen. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und durchpressen. Zutaten mit Walnussöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Kokosraspel verrühren. 3) Zanderfilet waschen, abtupfen und in Portionsstreifen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und anschließend mit Salz bestreuen. 4) Das Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer mischen. Das Ei auf einen Teller geben, verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Sesam auf einen weiteren Teller geben. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 5) Die Zanderstreifen abtupfen und zuerst in dem Mehl, anschließend im Ei und dann im Sesam wenden. Zanderstreifen in die Pfanne geben und rundherum ca. 3 - 4 Minuten goldgelb braten. 6) Die Vinaigrette nochmals verrühren und mit dem Salat mischen. Den Salat auf 4 Teller verteilen und die Zanderstreifen darauf anrichten.  Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Tipp: Anstelle von Zanderfilet kann auch Rotbarsch- oder Steinbeißerfilet, sowohl frisch als auch tiefgefroren, verwendet werden. [ Zurück ]
Zanderfilet auf Kerbelrahm Zutaten für 4 Portionen: 2 Schalotten 30 g Butter 300 ml Hummerfond (Glas) 200 ml Weißwein Salz, Pfeffer 1 Bund Kerbel 150 g Schlagsahne 1 - 2 EL Soßenbinder, hell 250 g Kartoffeln 500 g Zanderfilet 40 g Butterschmalz 1 Ei So wird´s gemacht: 1) Für die Sauce die Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter andünsten. Mit Hummerfond und Wein ablöschen. Salz und Pfeffer zufügen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2) Inzwischen Kerbel waschen und fein schneiden. Sahne steif schlagen. Kräuter zur Sauce geben. Sauce mit dem Soßenbinder binden. 3) Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4) Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ei verquirlen und die Fischstücke darin wenden. Anschließend den Fisch schuppenartig mit Kartoffelscheiben belegen. Mit der Kartoffelseite vorsichtig in die Pfanne legen und ca. 3 Minuten bei milder Hitze braten, dann vorsichtig wenden und weitere 3 - 4 Minuten braten. 5) Die steifgeschlagene Sahne zur Sauce (darf nicht mehr kochen) geben und kurz verrühren. Die Fischfilets auf Tellern verteilen, mit einigen Kräutern verzieren und mit der Sauce servieren. [ Zurück ]